Μενού

Foie gras mi-cuit Maison

chutney de figues, pain toasté

Huître fine claire Marennes d’Oléron n°3

Les 6

Pommes allumettes en torpilleur

À partager ou pas

Os à moëlle rôti, en gouttière

pain Poujauran toasté & fleur de sel

Sashimi de saumon façon gravelax

Crème acidulée, aneth citron

Œuf parfait, poêlée de champignons frais

Crème de champignons

Velouté de légumes et son huile infusée

au gré du panier de saison

Carpaccio de saint - Jacques

Grenade & combava

Légumes racines rôtis , purée de patate douce

Lieu jaune rôti

Émulsion de coquillages, légumes rôtis

Noix de Saint-Jacques à la plancha

Pâtes à l’encre de seiche, huile infusée vanille

Suprême de volaille fermière cuit basse température

jus au thym, mousseline de pomme de terre fumée

Onglet de bœuf Angus, béarnaise

pommes allumettes

Brillât savarin aux truffes

Pain Poujauran

Millefeuille diplomate

Vanille

Tarte fine aux fruits

crème glacée vanille

Poire pochée aux épices

Caramel fleur de sel

Colonel

Sorbet citron, vodka

Mousse au chocolat intense 72%

Et ses pépites