Formule déjeuner du lundi au vendredi Entrée/plat ou plat/dessert
25,00 EUREntrée + plat ou plat + dessert
veau/ pistaches/ pruneaux
À partager ou pas
Sésame/ pois chiche/ jeunes pousses
pain Poujauran toasté & fleur de sel
beurre/ ail / persil 200gr
légèrement acidulée, croûtons
à la fourme d'Ambert
granny smith / combava/ gingembre
chutney/ condiments
poivre de Sarawak, par pers
Beurre blanc aux coquillages, mousseline de céléri
400 gr, pommes allumettes
jus réduit, pommes allumettes
mousseline de pomme de terre
tahini/ citron confit
sélection du moment
sauce caramel
crèmeux citron/ roquette
granité hibiscus/ menthe
Sorbet citron, vodka
Foie gras bonbon et sa gelée de Porto
Mosaïque de bar sauvage mariné à la betterave, citron caviar
Filet de canette, purée vitelotte, jus corsé au cassis & melanosporum
Brillat- Savarin truffé, pousses de moutarde
Macaron hibiscus, mangue fraîche, crème à la vanille de Madagascar
Accord mets et vin 39€